Мисо суп с шиитаке и шпинатом

✦ 250 г шиитаке, нарезать
✦ 1 ст. л. оливкового масла
✦ 1/3 стак. мелко нарезанного зеленого лука
✦ 2 зубчика чеснока, измельчить
✦ 2 ч. л. тертого имбиря
✦ 5 стак. воды
✦ 3 ст. л. мисо пасты
✦ 120 г собы
✦ 2 стак. шпината
✦ 1 ст. л. тамари или соевого соуса (можно больше)
✦ 1/2 ч. л. кунжутного масла
✦ 1 ст. л. рисового уксуса
✦ 1/4 ч. л. красного перца хлопья
✦ соль по вкусу

1. Нарезать грибы. Нагреть оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить грибы и несколько щепоток соли и размешать. Пусть грибы готовятся до мягкости, около 5 минут. Часто мешать не надо.

2. Добавить лук, чеснок и имбирь, и готовить еще 1 минуту. Добавить воду и довести до кипения. Зачерпнуть немного воды из кастрюли и перелить в отдельную миску, добавить мисо пасту, помешивая, пока она не растворится. Затем перелить смесь обратно кастрюлю. Варить на медленном огне на медленном огне в течение 15 минут.

3. Приготовить сову до состояние аль денте. Слить воду, добавить ее в суп, а затем шпинат, тамари (или соевый соус, если используется), кунжутное масло, рисовый уксус и красный перец. Перемешать, пока шпинат не смягчился.
Приправить по вкусу тамари и брызнуть кунжутного масла.

Приятного аппетита!