Лазанья со шпинатом и грибами

✦ 800 г свежих грибов
✦ 500 г шпината
✦ листы лазаньи
✦ ¼ стак. растительного, лучше оливкового масла
✦ 1 зубчик чеснока, мелко порезать
✦ 2 ст. л. порезанной петрушки
✦ 2 ст. л. муки
✦ 2,5 стак. миндального или соевого молока
✦ соль, перец по вкусу

КАК:

1. Разогреть духовку до 200°С. В сотейнике разогреть 2-3 столовые ложки растительного масла, добавить порезанные грибы и чеснок, потушить. Всыпать петрушку, приправить солью и перцем. Отложить полчашки грибов для украшения.

2. Припустить на пару шпинат, в течение одной минуты, чтобы он не потерял своего изумрудного цвета. Затем отжать лишнюю влагу (можно руками), посолить и поперчить.

3. Приготовить веганский бешамель:
Налить в кастрюлю пару столовых ложек растительного масла, добавить муку и, помешивая деревянной лопаточкой, обжарить муку в течение пары минут. Когда она чуть-чуть потемнеет, влить растительное молоко и сразу же энергично вмешать муку венчиком. В бешамеле не должно быть комочков. На среднем огне довести до кипения и уваривать еще пару минут, чтобы соус загустел.

4. Добавить немного бешамеля в шпинат и перемешать. Дно формы для запекания промазать бешамелем, в один слой выложить листы лазаньи, сверху положить грибы, еще соус, затем листы лазаньи. Следом сделать слой из шпината, накрыть его листами лазаньи, смазать бешамелем. Далее необходимо собирать так лазанью, пока не закончатся ингредиенты. Сверху хорошенько промазать бешамелем.

5. Накрыть форму фольгой (фольга не должна соприкасаться с соусом) и отправить в духовку на 40 минут. Соус должен прогреться, начать пузыриться по краям формы, а листы лазаньи разбухнуть. Снять фольгу и вернуть форму в духовку еще на 10 минут, чтобы лазанья подрумянилась. Сверху украсить оставшимися грибами. Можно подавать.

Приятного аппетита!