Семена горчицы сарептской

Семена горчицы сарептской содержат 1,17–2,89% эфирного масла, 20–49% высококачественного горчичного жирного масла, кроме того, в семенах содержатся гликозид синигрин и фермент мирозин. Фермент мирозин в водной среде и при воздействии температуры расщепляет гликозид на глюкозу, сульфит калия и эфирно-горчичное масло. Листья сарептской горчицы содержат 0,0002% каротина, 0,056% аскорбиновой кислоты, до 0,2% кальция и 0,0002% железа.

Эфирное масло горчицы сарептской содержит аллилгорчичное (до 40%) и кротонилгорчичное (50%) масла, а также следы сероуглерода и диметилсульфида.

В жирном масле содержится эруковая, олеиновая, линоленовая, арахисовая, лагноцериновая, бегеновая, пальмитиновая, линолевая и диоксистеариновая кислоты. Масло по вкусу лучше подсолнечного, по качеству выше масла горчицы белой, но легче прогоркает.

Применение сарептской горчицы в кулинарии

Для приготовления лучших сортов консервов используют горчичное масло вместо прованского.

Обезжиренный жмых семян используют для приготовления пряностей и столовой горчицы (в европе называется "русская горчица"). Русская горчица, самая острая из всех сортов столовой горчицы, это крепкая приправа из порошка перемолотых семян горчицы сарептской, с добавлением уксуса

Столовая горчица является одной из излюбленных в России приправ к различным мясным блюдам, гастрономическим изделиям, супам, овощам.

Порошок из размолотых семян горчицы применяют как приправу и ароматизатор к горячим и холодным мясным блюдам, при засолке овощей и консервирования рыбы.

Молодые листья горчицы (преимущественно листовых сортов), богатых аскорбиновой кислотой, используются в свежем виде для салата, как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

В Китае молодые сочные побеги солят и консервируют.

Горчица не только возбуждает аппетит, но и значительно усиливает выделение желудочного сока.

Применение сарептской горчицы в медицине

Порошок из обезжиренных семян идет на приготовление горчичников, их используют в медицине как согревающее и отвлекающее средство, вызывающее прилив крови и углубляющее дыхание при воспалении легких, невралгиях, для рефлекторного воздействия на функцию кровообращения, при гипертонических кризах, угрожающем инсульте, стенокардии.

В народной медицине семена горчицы использовали как средство, возбуждающее деятельность желудочно-кишечного тракта, как слабительное, рвотное при малярии, отравлении опиумом, успокаивающее.