Густой суп карри с картофелем и тофу

• 1 ½ столовой ложки растительного масла
• 1 упаковка тофу, нарезанного кубиками
• ½ репчатого лука, мелко порубленного
• 1 стебель сельдерея, мелко порубленный
• 2 моркови, очищенных и нарезанных кругами
• 3 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 3 столовые ложки желтого карри в порошке
• картофель
• ¼ чайной ложки куркумы
• ¼ чайной ложки кумина
• ¼ чайной ложки паприки
• 1 столовая ложка соуса чили
• 2 чашки овощного бульона
• 2 чашки молотого кейла или любой другой зелени / листовых овощей
• 1 банка кокосового молока

Приготовление:

1. Если кожица картофеля тонкая, проколоть ее несколько раз и разогреть в микроволновке в течение 4-6 минут, или до мягкости. Дать остыть и нарезать на четверти. Если кожица толстая, отварить до мягкости.
2. Разогреть 1 столовую ложку масла на огне чуть сильнее среднего в сковороду. Добавить тофу и готовить до золотистой хрустящей корочки с 3-4 сторон минимум. Отставить в сторону.
3. В той же сковороде разогреть оставшееся масло. Добавить лук, сельдерей, морковь и чеснок. Готовить 2-3 минуты, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачнее.
4. Добавить карри, куркуму, кумин, паприку и острый соус. Готовить еще 2-3 минуты, часто помешивая.
5. Залить бульоном и добавить зелень. Варить еще 5 минут.
6. Добавить кокосовое молоко, тофу и картофель. Тушить еще 10 минут, приправить по вкусу. Если нужно, разбавить еще бульоном и подавать.

Примечания:
1. Количество чеснока и острого соуса зависит от ваших предпочтений.
2. Для более густого карри добавить 1/3 чашки киноа на третьем шаге и увеличить время тушения на пятом шаге с 5 до 10 минут.

Общее время приготовления: 1 час
Количество порций: 6-8