Какао масло для шоколада.

какао масло и какао тертое в порпорции 1:2 и мед по вкусу. шоколад получается тверденький, а за счет меда - без крупинок от сахарной пудры.
молоко 50 гр + сахар 80 гр. - прогреть растворить; добавить 100гр какао масла и 200 гр тертого. шоколад более мягкий, нежный, но, думаю, без холодильника может потаять.

Шоколадное фондю

Очень вкусно ням, ням из таких расчетов 150 гр. шоколада 50 гр. масла примерно 100 гр. сахара ( был не очень сладкий кто любит сладкий то 200гр. ) и 100гр. сливок 10%-15% (Простоквашино маленьких в тетрапаках) все поставила на вод.баню нагревала и мешала, он расплавился не полностью были маленькие комочки и как я поняла из ссылок в первом посте нужно дважды нагревать. я так и сделала. после второго раза все стало однородным и густым и очень вкусным.

Шоколадно-ореховый щербет

Если у Вас есть тертое какао и какао-масло, для начала попробуйте приготовить шоколадно-ореховый щербет (либо используйте вместо какао и масла горький шоколад). Это очень простой рецепт, а результат превзойдет все ваши ожидания. (в этом рецепте темперировать шоколад не нужно)

1-1,5 стакана (прим. 200-250 гр) разных орехов - фундук, миндаль, кешью, фисташка
1 банка сгущенки
270 гр тертого какао (или 370 гр горького шоколада вместо тертого какао и какао масла)
100 гр масла какао
75 гр размягченного сливочного масла

Подготовить орехи - слегка обжарить и крупно порезать.
Сгущенку обязательно подогреть до 35-40 град.!
Измельчить какао и масло какао, растопить до однородности на водяной бане. Снять с бани какао, добавить в какао сгущенку и слив. масло, помешивать, пока масса не станет однородной и густой.
Добавить орехи, размешать, выложить в квадратную форму, застеленную пергаментом. (форма 15х15 или 20х20) Оставить на несколько часов в прохладном месте. Порезать на небольшие квадратики. Хранить в холодильнике.