Нежное морковное ризотто

Ингредиенты:
• 6 чайных ложек растительного масла
• 4 среднего размера моркови, очищенные и нарезанные кубиками
• ¼ чайной ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 4 чашки овощного бульона
• ½ чашки репчатого лука, мелко порубленного
• ¾ чашки риса Арборио
• ¼ чашки этичного белого вина
• 2 столовые ложки веганского крем сыра (например, от БиС)
• 2 столовые ложки веганского сыра, + 2 столовые ложки для подачи
• 1 столовая ложка петрушки, мелко порубленной
• перец, по вкусу
• ¼ - 1/3 чашки кипятка, для морковного пюре

Инструкции:
1. Разогреть две сковороды (по 1,5 чайные ложки масла в каждой).
2. В одну сковороду добавить порубленный лук и жарить до золотистости.
3. В другой сковороде тушить до мягкости морковь, залив ее водой и приправив солью. Накрыть сковороду крышкой, чтобы ускорить процесс.
4. Переложить морковь и разделить пополам. Первую половину пюрировать с горячей водой, вторую отставить в сторону.
5. Разогреть в кастрюле бульон.
6. Смешать рис с луком, залить вином и готовить примерно 1 минуту, пока жидкость не выпарится.
7. Добавить морковное пюре и подождать, пока жидкость из пюре не выпарится.
8. Начать добавлять горячий бульон, по ½ чашки за раз, пока не начнет выпариваться. Продолжать добавлять бульон, пока рис не впитает всю жидкость, но все еще будет достаточно жидким.
9. Добавить морковь, крем-сыр и сыр.
10. Добавить петрушку и приправить солью с перцем по вкусу. Если ризотто слишком сухой, добавить еще бульон.
11. Посыпать остатками сыра или петрушкой и подавать.