Закваска молочная для ацидофильной простокваши

Ацидофильная молочная палочка была выделена из кисломолочного продукта в 1903 году доктором Подгородетским и по своим полезным свойствам значительно превосходила ранее известные штаммы, в том числе и болгарскую палочку. Этот микроорганизм получил свое название от сочетания двух слов – «ацидус» - кислый, создающий кислую среду и «филио» - любить, предпочитающий размножаться в кислых условиях. Являясь естественным обитателем слизистой человека и животных, ацидофильная палочка легко приживается в толстом отделе кишечника, создавая там кислую среду, невыносимую для размножения гнилостных микроорганизмов. Вслед за этим резко прекращается процессы гниения и выделения аммиака (нейроблокатора)в кровь. Этим полностью ликвидируется интоксикация организма и восстанавливается кислотно-основной баланс крови. Помимо вышеуказанных свойств при размножении в молоке ацидофильная палочка совместно с термофильным стрептококком резко понижают содержание лактозы, что делает простоквашу диетическим продуктом, рекомендуемым детям, беременным и кормящим женщинам, людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта (синдром воспаленного кишечника - СРК) и органов пищеварения. Кроме этого, в простокваше образуются продукты их метаболизма, в том числе молочная кислота, короткоцепочные жирные кислоты, лактоцины, продукты клеточных стенок бактерий, модулирующие иммунитет.

Она полезна при сердечно-сосудистых и заболеваниях желчных путей, дисбактериозе, атеросклерозе сосудов, запорах, ожирении, колите, гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, слабой перистальтике кишечника и других болезнях. Оказывает оздоравливающий эффект в послеоперационный период и при онкотерапии (химио- и радио-).

Благодаря содержанию короткоцепочных жирных кислот, простокваша ацидофильная оказывает выраженное антиканцерогенное действие (противовоспалительный эффект), замедляет и предупреждает развитие гипертонической болезни и ишемии сердечной мышцы.

В отличие от обычной домашней простокваши, простокваша ацидофильная обладает более выраженным антагонистическим воздействием на патогенные, условно-патогенные микроорганизмы и грибы.

ИНСТРУКЦИЯ
по приготовлению простокваши ацидофильной

Довести до кипения 1-2 литра молока (молоко цельное, любой жирности), остудить до температуры 40–43°C (это уже чувствительно, но еще не горячо.). Внести в молоко содержимое флакона, предварительно растворив содержимое небольшим количеством (3-5мл) теплого молока. Тщательно перемешать. Все используемые в работе посуда и принадлежности должны обрабатываться паром или кипятком. Далее молоко можно сквашивать в емкости, которая помещается в теплое место.

Продолжительность сквашивания будет варьировать от 8-10 часов (сквашивание при температуре близкой к 40°С) до 12-16 часов (при температуре (32-35)°С. Готовый продукт разлить в чистые прокипяченные емкости (стеклянные стаканчики, баночки с крышечками) и поместить в холодильник для созревания.

Готовность продукта определяется по образованию сгустка. Если сгусток появился, то стаканчики из йогуртницы или мультиварки следует переместить в холодильник не менее, чем на 4 часа для «созревания» простокваши. Если сгусток не сформировался, то процесс сквашивания следует продлить на 1-2 часа. Готовый продукт следует хранить в холодильнике и употребить в течение 5 дней.

Для приготовления простокваши можно также использовать термос с широким горлом. В этом случае начальную температуру молока перед заквашиванием необходимо установить близкую к (42-43)°С.

Часть простокваши (30-50)мл можно оставить для вторичного перезаквашивания. Не рекомендуется перезаквашивать простоквашу более 2-3-х раз, поскольку. изменяются ее вкусовые свойства и возникает риск загрязнения посторонней микрофлорой.

Рекомендуется употреблять простоквашу ежедневно. Взрослым до 500мл мл, детям старше 3-х лет по 50–100 мл в день