Вы здесь

Главная

Закваска молочная для простокваши Мечникова

Особенностью данного сообщества микроорганизмов является их способность к симбиозу при сквашивании молока. В результате в простокваше образуются продукты их совместного метаболизма,в том числе молочная кислота, короткоцепочные (полиненасыщенные) жирные кислоты, лактоцины, продукты клеточных стенок бактерий, модулирующие иммунитет.
Регулярное употребление простокваши Мечникова поддерживает статус и содержание в кишечнике собственных полезных микроорганизмов, обогащает организм кальцием, витаминами, ферментами, аминокислотами.

Простокваша Мечникова повышает защитные силы организма, то есть иммунитет, нормализует работу органов пищеварительной системы, печени и поджелудочной железы.
Она полезна при сердечно-сосудистых и заболеваниях желчных путей, дисбактериозе, атеросклерозе сосудов, запоре, ожирении, колите, гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, слабой перистальтике кишечника и других болезнях.

Благодаря содержанию полиненасыщенных (короткоцепочных) жирных кислот, простокваша Мечникова оказывает выраженное антисклеротическое действие, замедляет и предупреждает развитие гипертонической болезни и ишемии сердечной мышцы.

В отличие от обычной домашней простокваши, простокваша Мечникова обладает более выраженным антагонистическим воздействием на патогенные, условно-патогенные микроорганизмы и грибы.

ИНСТРУКЦИЯ
по приготовлению простокваши Мечникова
Двести до кипения 1-2 литра молока (молоко цельное, любой жирности), остудить до температуры 40–43°C (это чувствительно, но еще не горячо). Внести в молоко содержимое флакона, предварительно растворив содержимое небольшим количеством (3-5мл) теплого молока. Тщательно перемешать. Вся используемая в работе посуда должна обрабатываться паром, или кипятком. Далее молоко можно сквашивать в емкости, которая помещается в теплое место.

Продолжительность сквашивания будет варьировать от 8-10 часов (сквашивание при температуре близкой к 40°С) до 12-16 часов (при температуре (32-35) °С. Готовый продукт разлить в чистые прокипяченные емкости (стеклянные стаканчики, баночки с крышечками) и поместить в холодильник для созревания.

Готовность продукта определяется по образованию сгустка. Если сгусток появился, то стаканчики из йогуртницы или мультиварки следует переместить в холодильник не менее, чем на 4 часа для «созревания» простокваши. Если сгусток не сформировался, то процесс сквашивания следует продлить на 1-2 часа. Готовый продукт хранить в холодильнике и употребить в течение 5 дней.

Для приготовления простокваши можно также использовать термос с широким горлом. В этом случае начальную температуру молока перед заквашиванием необходимо установить близкую к (42-43)°С.

Часть простокваши (30-50)мл можно оставить для вторичного перезаквашивания. Не рекомендуется перезаквашивать простоквашу более 2-3-х раз, поскольку изменяются ее вкусовые свойства и возникает риск загрязнения посторонней микрофлорой.

Рекомендуется употреблять простоквашу ежедневно, как советовал Илья Мечников. Взрослым по 500 мл, детям старше 3-х лет по 50–100 мл за прием.

Состав: 

лиофильно высушенные бактерии Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbruеckii subsp, bulgaricus.